Una Wedding cake molto minimal

Ho realizzato questa wedding cake per YouCake, cioè per la mia amica Vera che si è occupata dei restanti 230 cakepops (aiuto!) in tema , su disegno e precise indicazioni della sposa. Direi che è molto minimal, no? L'interno era una soffice torta a base di yogurt con ganache al cioccolato fondente.

Il matrimonio è stato alla fine di giugno, all'aperto e con tantissimo caldo... aspettavo le foto del fotografo ufficiale, ma visto che tardano... intanto queste. 

Vi saluto per un un po', sono iniziate le vacanze!!!!

Red velvet cake. E la ricetta della cheesecream

Per la serie... Scusate il ritardo...

Mi riprendo da settimane di pigrizia e rigetto verso il mio pc. Sono veramente a ritmo rallentato in questo periodo, sarà che ho bisogno di vacanze. 

Così finalmente pubblico questa torta che ho preparato per la mia mitica amica Oli, per festeggiare l'ingresso in Europa del suo paese, la Croazia. Una Red Velvet Cake preparata con la ricetta e il metodo ortodosso delle due teglie... il suo colorante rosso e la cheesecream con la ricetta di Ellie Alessandri del famoso Ellie SleekCake Café. La sua versione non prevede il mascarpone e quindi è perfetta per l'estate, per non rischiare con un ingrediente così delicato. A me è piaciuta moltissimo e pare anche agli altri. 

Dato che alcuni mi hanno chiesto proprio la ricetta della cheesecream, colgo l'occasione :-)

Cheesecream di Ellie

Ingredienti:

120 gr di burro di buona qualità (cioè ottenuto da centrifuga di panne fresche... E qui... ahiahiahi... ci sarebbe da fare una lunga digressione... quindi leggete sotto nella nota) a temperatura ambiente
230 gr di Philadelphia (in panetti piccoli mi raccomando, quello nella confezione grande non va bene perché è troppo acquoso)

140 gr di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare il burro a lungo con le fruste o nella planetaria. Unire gradatamente lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Per ultimo va aggiunto il formaggio. Sbattere ancora per circa 5 min e sarà pronta.

Questa cheesecream è perfetta per la torta di carote e per la red velvet anche nel formato cupcakes, la dose dovrebbe bastare per circa 12 cup. Per farcire e ricoprire la torta della foto, che aveva un diametro di 20cm, ho dovuto moltiplicare tutto per 2,5.

Nota bene: il burro, se è buono, non si sente! nessuno capirà mai che c'è, penseranno alla panna piuttosto. Una bella differenza.
Per questa torta ho ricavato il burro in casa direttamente dalla panna fresca, in questo modo non solo ho ottenuto un burro strepitoso ma anche il latticello che mi serviva nell'impasto della red velvet :-)

La torta con la ganache al cioccolato fondente

Per il compleanno della mia mamma quest’anno niente torte decorate con la pasta di zucchero… troooooooppo caldo e poooooooco tempo.

Ma le torte possono essere belle lo stesso, no?

Una bella copertura liscia liscia con la ganache e sarebbe bastato così, ma siccome ne avevo preparata tanta e a noi la ganache fondente piace troppo, ho esagerato con tanti ciuffetti qua e là. L’interno è una semplice buttermilk cake, sempre farcita con ganache.

In pasta di zucchero è bastata la targhetta con gli auguri, scritta con il pennarello a punta fine di Silikomart preso a Milano: è molto comodo perché ha una doppia punta, un po’ più grossa da un lato e più sottile dall’altro.

Visto che alcuni me l’hanno chiesta, questa la ricetta della ganache con cioccolato fondente che uso io. Si può fare con tutte le varietà di cioccolato che volete - variando però le proporzioni tra cioccolato e panna - e si può anche aromatizzare. Io di solito uso cioccolato di buona qualità con cacao al 55%.

Ingredienti (per coprire una torta di circa 22 cm di diametro):

200 gr di cioccolato fondente

200 gr di panna fresca

(30 gr di burro – facoltativo, da aggiungere alla fine, io di solito non lo uso)

Procedimento:

Grattugiate o tritate il cioccolato molto finemente. Portate quasi a bollore la panna, spegnete il fuoco e unite il cioccolato mescolando finchè non è sciolto completamente. A questo punto la ganache è molto liquida, dovete aspettare che raffreddi per poterla utilizzare.

Una volta a temperatura ambiente è pronta per la copertura della torta, dovrà avere più o meno la consistenza di una pomata. E’ un’ottima alternativa alla crema di burro sotto la pasta di zucchero ma ovviamente il suo sapore sarà piuttosto ‘presente’ quindi tenetene conto!

Se la usate come farcia vi consiglio di montarla con un frullino o con la planetaria, vedrete che cambierà colore e consistenza, più spumosa, tipo mousse, buonissima… Ma non usate la ganache montata come copertura sotto la pasta di zucchero, vi darà un fondo irregolare.

Se la mettete in frigorifero tenete conto che solidificherà quindi dovrete riportarla a temperatura ambiente prima di poterla riutilizzare.

Quando me ne rimane io sono capace di spalmarmela anche sul pane… così… gnammm!

Biscottini decorati con gli uccellini

I biscottini decorati sono sempre molto graditi ai bambini, fanno un figurone, ma in realtà sono semplicissimi da fare. La cosa più importante è usare una buona frolla fatta in casa con del buon burro e magari incollare la pasta di zucchero con della buona marmellata di albicocche (senza pezzi di frutta però, altrimenti si vedrebbero delle irregolarità in superficie).

Ho preparato questi biscottini per il compleanno della piccola Emma, tesoro di mamma Vera, con i nuovi stampini acquistati a Milano durante la fase di shopping compulsivo... ora non potrò dire di non averli usati almeno una volta... erano troppo carini per lasciarli là!!!

Un'altra bottiglia molto dolce... e la ricetta del salame al cioccolato

Mio marito è un sommelier, già l'ho detto. La torta a forma di bottiglia che avevo preparato per il suo compleanno gli è piaciuta così tanto che mi ha chiesto di fargliene un'altra da portare ad un pranzo con il suo gruppo di amici bevitori del Forum del Gambero Rosso.
Stavolta però avrei dovuto replicare una bottiglia di vino vera, una Montevertine Pergole Torte che ogni anno ha un diverso dipinto sull'etichetta, mica una cosa banale...

Belle vero? E quindi... sono tornata a dipingere!!! Guardate cosa mi ero appena comperata...


Erano MESI che bramavo questa palette di colori alimentari, in polvere ma compatti. Si usano asciutti per sfumare o bagnati con un po' di alcool alimentare quasi come degli acquerelli.

Chiaramente si sono dimenticati di farmi una foto della bottiglia tagliata... l'interno era un salame al cioccolato, ricoperto di ganache al cioccolato fondente. La copertura è in pasta di zucchero così come l'etichetta, con la pasta di zucchero Silikomart. Dopo avere aspettato qualche ora l'ho potuta dipingere.

Devo dire però che con questo caldo la povera pasta di zucchero sudava e sudava... avevo il terrore che mi si sciogliesse, per non parlare dell'effetto che una volta dentro e poi fuori dal frigo avrebbero potuto avere le scritte.

Eccola qui al pranzo con la bottiglia originale...

Per festeggiare questo mio 'ritorno' ai pennelli vi posto anche la mia ricetta del salame al cioccolato che è trooooppo facile... e può essere modellato in vari modi e poi ricoperto... in modo artistico!!!
Per questa bottiglia ho usato la dose doppia.

Ingredienti:
100 gr di biscotti secchi sminuzzati
100 gr di burro morbido
100 gr di cacao in polvere
75 gr di mandorle tritate grossolanamente
2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Montare il burro finchè diventa spumoso. Aggiungere mescolando i due tuorli, il cacao e lo zucchero a velo. Per ultime le mandorle. Disporre l'impasto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame, poi mettere in freezer o in frigo... a vostro gusto. Io lo preferisco morbido da frigo.
Se volete renderlo ancora più realistico, quando lo servite, prima di tagliarlo, cospargetelo esternamente di zucchero a velo. Oppure... decoratelo!!!

Wedding cake... ancora peonie

Avevo voglia di fare una piccola wedding cake romantica e da esposizione, ne avevo proprio voglia. E poi provare a fare ancora peonie, aperte, ma con le tecniche apprese da Loredana Atzei.

Mi diverto tantissimo a fare questo genere di torte, che ci posso fare?

Mi sono portata questa dummy a Milano, al Cake Design Italian Festival, dove avevo appuntamento con le simpaticissime ragazze della Silikomart, azienda con cui collaboro. Difatti ho ricoperto questa torta utilizzando la pasta di zucchero di Silikomart che mi è arrivata in omaggio partecipando alla loro iniziativa: un Flash Cake Mob :-) tutte là alle 3 del pomeriggio con la nostra tortina indossando la maglietta I am a wonder caker. Guardate un po' che bella foto mi hanno fatto con Renato! 

ahahahaha!!! dai, è un cartonato!!!!

Il mio Cake Design Italian Festival

Ho tanto di quell'arretrato che non so da cosa cominciare...
Riparto allora da una torta che non è una torta, ma un GRANDE progetto... in tutti i sensi...
Il progetto di un GRANDE gruppo, quello degli United Cakes, di cui ho l'onore di far parte su Facebook, insieme a maestri e grandissimi artisti, punti di riferimento di questa passione, miei personali e penso di chiunque conosca questo mondo.
In occasione del Cake Design Italian Festival, dal 24 al 26 maggio a Milano, gli United hanno avuto uno spazio all'interno dello Sheraton in cui poter realizzare una torta spettacolare, in tema Alice in Wonderland nella declinazione Tim Burton, che è un po' l'emblema del grupPAZZO :-)
Quest'anno non avevo nessuna voglia di partecipare alle varie competition del Festival e invece ho aderito subito a questa iniziativa perché mi è sembrata bellissima, per condividere con generosità, senza dover dimostrare chi è più bravo e chi no, ognuno con il suo tempo e il suo talento, a disposizione di tutti.
Ho avuto l'onore di far parte del gruppo ristretto dei progettisti della torta, pazzi e speciali, con cui ho passato varie notti a chattare e a discutere e a ridere, Marta, Dony, Ruga, Vera, Barbie... fino a tirare fuori questo progetto, questo l'ultimo disegno uscito dalla mia matita...

degno della pazzia del gruppo non c'è che dire, credo che in molti l'abbiano giudicato irrealizzabile all'inizio, e invece...
Eccovi alcune foto...

Guardate che capolavori di Silvia Pizzolato, Jane Hudson, Barbie lo Schiaccianoci, Dolci Dolcezze, Elena Alfano, Maria Genna, Stefan Krueger...

Tanta emozione, tanta soddisfazione. Sono tornata a casa da Milano più ricca (non nel portafoglio ovviamente ehehehe), felice di essere stata lontana dalle solite polemiche che circolano nel settore, felice di avere conosciuto persone fantastiche, di avere lasciato un pezzetto di cuore tra gli abbracci con Dony e Ruga, felice di avere due amiche come Vera e Cristina.

Ma soprattutto, eccovi questo video... http://youtu.be/WJCOTpkPZH8

Con Vera e Cristina...