Un'altra bottiglia molto dolce... e la ricetta del salame al cioccolato

Mio marito è un sommelier, già l'ho detto. La torta a forma di bottiglia che avevo preparato per il suo compleanno gli è piaciuta così tanto che mi ha chiesto di fargliene un'altra da portare ad un pranzo con il suo gruppo di amici bevitori del Forum del Gambero Rosso.
Stavolta però avrei dovuto replicare una bottiglia di vino vera, una Montevertine Pergole Torte che ogni anno ha un diverso dipinto sull'etichetta, mica una cosa banale...

Belle vero? E quindi... sono tornata a dipingere!!! Guardate cosa mi ero appena comperata...


Erano MESI che bramavo questa palette di colori alimentari, in polvere ma compatti. Si usano asciutti per sfumare o bagnati con un po' di alcool alimentare quasi come degli acquerelli.

Chiaramente si sono dimenticati di farmi una foto della bottiglia tagliata... l'interno era un salame al cioccolato, ricoperto di ganache al cioccolato fondente. La copertura è in pasta di zucchero così come l'etichetta, con la pasta di zucchero Silikomart. Dopo avere aspettato qualche ora l'ho potuta dipingere.

Devo dire però che con questo caldo la povera pasta di zucchero sudava e sudava... avevo il terrore che mi si sciogliesse, per non parlare dell'effetto che una volta dentro e poi fuori dal frigo avrebbero potuto avere le scritte.

Eccola qui al pranzo con la bottiglia originale...

Per festeggiare questo mio 'ritorno' ai pennelli vi posto anche la mia ricetta del salame al cioccolato che è trooooppo facile... e può essere modellato in vari modi e poi ricoperto... in modo artistico!!!
Per questa bottiglia ho usato la dose doppia.

Ingredienti:
100 gr di biscotti secchi sminuzzati
100 gr di burro morbido
100 gr di cacao in polvere
75 gr di mandorle tritate grossolanamente
2 tuorli d'uovo
100 gr di zucchero a velo

Procedimento:
Montare il burro finchè diventa spumoso. Aggiungere mescolando i due tuorli, il cacao e lo zucchero a velo. Per ultime le mandorle. Disporre l'impasto su un foglio di carta forno e arrotolarlo dandogli la forma di un salame, poi mettere in freezer o in frigo... a vostro gusto. Io lo preferisco morbido da frigo.
Se volete renderlo ancora più realistico, quando lo servite, prima di tagliarlo, cospargetelo esternamente di zucchero a velo. Oppure... decoratelo!!!

Wedding cake... ancora peonie

Avevo voglia di fare una piccola wedding cake romantica e da esposizione, ne avevo proprio voglia. E poi provare a fare ancora peonie, aperte, ma con le tecniche apprese da Loredana Atzei.

Mi diverto tantissimo a fare questo genere di torte, che ci posso fare?

Mi sono portata questa dummy a Milano, al Cake Design Italian Festival, dove avevo appuntamento con le simpaticissime ragazze della Silikomart, azienda con cui collaboro. Difatti ho ricoperto questa torta utilizzando la pasta di zucchero di Silikomart che mi è arrivata in omaggio partecipando alla loro iniziativa: un Flash Cake Mob :-) tutte là alle 3 del pomeriggio con la nostra tortina indossando la maglietta I am a wonder caker. Guardate un po' che bella foto mi hanno fatto con Renato! 

ahahahaha!!! dai, è un cartonato!!!!

La torta castello con i draghetti

Finalmente trovo il tempo di pubblicare questa torta che ho fatto per una bimbetta che sembra una bambolina, ma che non voleva bamboline sulla torta… ma draghetti! Che mito!

La mamma mi aveva mandato le foto di tre simpatici draghetti (uno è quello della dott.ssa Peluche) ed è stato molto divertente riprodurli, anche più semplice del previsto. Ho sempre una certa avversione per il modelling, non mi sento mai all’altezza della situazione, guardo quello che fanno certe artiste come la mitica Jane Hudson e mi deprimo… vabbè, Aurora è stata contenta.

Purtroppo la pasta di zucchero che ho comprato ultimamente (e in bidone industriale da 7 kg) ho scoperto che non regge assolutamente le temperature superiori ai 22° e soffre tantissimo l’umidità. Quando ho fatto la torta le temperature erano miti e pioveva da 3 giorni… è stato un delirio! La copertura si squagliava, non riuscivo nemmeno a fare stare su le finestre, mi scivolavano in basso! Quindi questa pasta di zucchero verrà archiviata in dispensa fino a novembre almeno. Peccato perché ha un buon sapore ed è molto elastica, ma proprio adesso non si può più usare.

La torta all’interno era buonissima secondo me (che assaggio sempre i ritagli e gli avanzi ehehehe): due piani di chiffon al cioccolato con farcia al cioccolato bianco, una ganache alleggerita con panna montata.

Stavolta ho usato un’altra ricetta per la chiffon al cioccolato, molto più cioccolatosa e poco dolce (la farcia era già abbastanza dolce), al prossimo post vi scrivo la ricetta. Sempre sofficissima e scioglievole al palato.

Per le torri invece ho fatto il Rice Krispies Treat, una sorta di impasto con riso soffiato e marshmallow, a cui si può dare la forma che si vuole e ha il vantaggio di essere leggerissimo (e quindi non far collassare la torta sottostante). Da mangiare… beh, a mio gusto non è un gran che, è solo dolce. Forse usando il riso soffiato al cioccolato, aggiungendo un po’ di cioccolato fuso e magari esternamente una ganache al cioccolato… ecco, potrebbe diventare un’altra cosa. Era la prima volta che lo facevo e avevo letto che si poteva applicare la pasta di zucchero direttamente: non fatelo! Certo, aderisce perfettamente, ma senza una stuccatura con ganache o crema di burro la superficie non è liscia e dopo si intravedono i bozzetti nella copertura (io sono un po’ pignola su questo, se non si era capito mi piacciono i lavori puliti e perfettini).

 Un grazie particolare anche a Photo Gaia Borzicchi - Alice's Adventures in Wonderland per le belle foto.

Wedding Cake con fiocco

Ho disegnato questa torta mentre parlavamo con la futura sposa e Vera  mostrava alcune foto di wedding cakes per capire cosa poteva piacere... ma poi Gabriella ci ha mostrato il particolare del suo abito da sposa... ed è stato subito amore!
L'abito era bellissimo, avorio, con questo fiocco che mi è piaciuto tantissimo, poi aveva scelto per gli inviti e le bomboniere una tonalità delicata color pesca... la torta era già nella mia testa...

La nostra prima wedding YouCake...
E' stato un lavoro entusiasmante, carico di responsabilità. Non ci posso fare niente, mi viene una gran ansia al pensiero di quanto sia importante per gli sposi... addirittura poco prima della consegna mi sono vista il film di me che scivolavo con la torta in mano sul pavimento umido della cella frigorifera... disaster!!!!!
Invece, è filato tutto liscio come l'olio, la torta era perfetta, posso davvero dirlo, senza falsa modestia.
Vera è stata bravissima, sempre positiva, e mi ha sostenuto nei momenti di down, prendendo situazione e mattarello in mano ;-)

Gli sposi avevano scelto per l'interno una base alla vaniglia, soffice allo yogurt, con doppia farcitura: crema pasticcera al pistacchio e ganache extra fondente. Una scelta diversa dalla solita chantilly con le fragoline... ;-)

Beh, che dire se non EVVIVA GLI SPOSI!!!

Una torta fiorita

La mia carissima amica Barbara mi ha chiesto all'ultimo momento una torta per la sua mamma. Siccome è un tesoro di ragazza, non le ho proprio saputo dire di no...

Il tema erano i fiori, che la signora Luisa ama tanto. Così ho avuto una buona occasione per riprendere in mano la tecnica imparata da Loredana Atzei per la rosa montata su ferretto. Ora, il problema è che i fiori hanno bisogno dei loro tempi... i petali devono asciugare bene sui ferretti altrimenti si rompono... cosa che infatti è successa a me, e meno male che ne avevo preparati in più...

eeeeh... meno male che la torta era piccola e la rosa una sola.

Sul lato della torta ci sono le violette, uno dei fiori preferiti, dipinte a mano libera...

e anche qui... ho capito che non posso più fare a meno di quella magnifica palette di colori che ho adocchiato da tempo... vi giuro che le dedicherò un post apposito non appena sarà fra le mie mani.

La torta era venuta molto soffice, una semplice torta allo yogurt farcita con crema diplomatica alla vaniglia e gocce di cioccolato. Il crumb con la crema di burro e la copertura con pasta di zucchero.

Non avevo in casa neanche il vassoio giusto... povera tortina :-) 

Torta primaverile con peonia

Quest'anno per Pasqua ho realizzato alcune decorazioni per la gelateria Peter Panna, poi quando è stato il momento di fare una torta per il nostro pranzo pasquale, non avevo voglia dei soliti temi... sarà che mi manca la primavera, dopo tutta questa pioggia e il brutto tempo, e mi è venuta l'idea per una torta fresca e primaverile, un grande fiore su una torta che sboccia.

La peonia è realizzata in gumpaste, anzi, con la pasta speciale per fiori, non è davvero possibile ottenere questi risultati con la sola pasta di zucchero. Il petalo deve essere steso sottilissimo e poi lavorato senza rompersi e asciugare rapidamente.
Questa peonia è chiusa, a differenza di quella realizzata per la wedding cake che invece era aperta con i pistilli in vista, montata su ferretti (wire) e poi dipinta a mano con colori in polvere alimentari. Ho imparato questa tecnica ad un corso sui fiori con la bravissima Loredana Atzei qualche tempo fa.
Al corso abbiamo imparato a creare oltre alla peonia anche la rosa e il giglio, sempre realistici e su ferretto.
Non vi ho mostrato i fiori realizzati durante il corso perchè... con mio grande dispiacere... sono andati in mille pezzi prima che li potessi fotografare come si deve!!! Non vi dico quando mi sono scivolati e caduti... sono rimasta muta per mezz'ora...
ci vuole tanto tempo per creare questi fiori, per la sola peonia occorrono almeno un paio d'ore, non è complessa da fare in verità... ci vuole solo tanta pazienza.

Anche l'interno era fresco e primaverile, una torta margherita farcita con due strati di camy cream alleggerita con molta panna montata e fragoline. Ho bagnato poco la base che è comunque rimasta umida, probabilmente avendo assorbito l'umidità della farcia.
Per fortuna che non ho portato a casa la torta rimasta... o me la sarei mangiata tutta!

By the way, con questa torta partecipo anche al contest di Silvia del blog Zuccherosamente.
Se la torta vi piace, potete fare un giro sulla sua pagina facebook  https://www.facebook.com/pages/Zuccherosamente-Torte-pasta-di-zucchero-co/202133966542146 e votarla mettendo mi piace sia sulla foto che sulla pagina Zuccherosamente. In palio c'è un bellissimo libro sui fiori!

The Joker Cake

Piccoli bimbi crescono...

Quando i miei figli hanno visto il Joker di Antonella Di Maria sulla famosa rivista di Cake Design hanno deciso che la prossima torta di compleanno sarebbe stata con lui... il mostro...

io non ci potevo credere... e il più convinto era proprio il piccoletto di 2 anni!!!

non sapete quante volte si sono sfogliati il giornale... e studiati il passo passo... "vedi mamma, così fai il naso, la bocca, le orecchie..." semplice no???????

poi ad un certo punto il grande, destinatario della torta, viste le mie perplessità, mi fa capire che vuole un'altra torta, perchè... "mamma non so se sei capace..." insomma, non voleva rimanere deluso, ma soprattutto nella sua enorme sensibilità non voleva mettermi in difficoltà.

E LI' SCATTO' LA MOLLA...

mamma la farà eccome!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

e in poco tempo, il progetto della torta era già nella mia testa, una specie di visione...
il Joker sarebbe stato in verticale, sul secondo piano, con la giacca viola che si sarebbe stagliata sulla torta bianca - meno coloranti possibili in una torta per bambini! - e per sdrammatizzare e rallegrare, tante palline colorate...

poi le carte da gioco sono state un ottimo spunto anche per i biscotti da regalare agli amichetti, una semplice frolla ricoperta di pasta di zucchero e decorata con i pennarelli alimentari.

Per quanto riguarda l'interno della torta, ho preparato una chiffon al cioccolato farcita con ganache al cioccolato fondente e una chiffon alla vaniglia con ganache al pistacchio. Non avevo mai preparato la ganache bianca al pistacchio e mi è piaciuta molto, ma non mi ha entusiasmato l'abbinamento con la chiffon alla vaniglia, anche come consistenza, decisamente preferisco la chiffon con creme più morbide...

bisogna lavorarci sopra... ;-)

Black and white per Silvia

Finalmente Silvia ha riaperto il suo negozio da parrucchiera, con lo stesso nome e lo stesso logo BLACK IS BLACK, molto '80s... :-) ma anche lei, come me del resto, è ancora da qualche parte una ragazza degli anni ottanta...
In bocca al lupo Silvia!!!

 ed ecco il logo...

La torta bottiglia

Mr Nardi è mio marito. Ed è un sommelier, non per mestiere ma per passione. Vi ricorda qualcuno?
Dovete sapere che è un pessimo insegnante, quando spiega qualcosa è impreciso, dà per scontato i fondamentali, non ha pazienza e per di più si incavola se l'interlocutore non capisce. Quando invece vi parla di vino... beh, è un piacere ascoltarlo, sono riuscita ad assorbire nozioni e imparare la differenza tra un vino invecchiato in barrique e uno no, io che sono praticamente astemia. Anzi, addirittura riesce persino a farmi bere qualche bicchiere di vino, ed è riuscito a farmi ubriacare di sauternes.
E  un uomo che parla delle proprie passioni è molto affascinante... :-)
Questa settimana ha compiuto gli anni e ho saputo subito che forma avrebbe avuto il suo dolce: non una torta, ma un salame di cioccolato a forma di bottiglia! Invecchiata al punto giusto... ehehehe...

Paris cake - La torta con la tour Eiffel

Come vorrei tornare a Parigi... adoro quella città. Ci sono andata tante volte e ogni volta è stata una scoperta. Ho sempre scelto di alloggiare in quartieri diversi, per poterli viaggiare a piedi, vagando per rue e boulevard e infilandomi nei cafés all'aperto con la scusa della stanchezza, ordinando un café gourmand con un macaron nel piattino...
Ecco, pensando a questa atmosfera e al rosa di un macarons alla fragola è venuta fuori questa torta. Ma devo anche un grazie enorme ad Antonella De Maria per diversi spunti, specialmente su come realizzare la torre Eiffel.
Volevo assolutamente realizzarla in 3D e mi è piaciuta troppo l'idea di disegnarla nero su bianco, aggiungendo dettagli a mano libera.
Spero che a Giorgia sia piaciuta. La torta era la sempre più richiesta chiffon... ancora con crema pasticcera alla vaniglia.

La torta per il mio papà

Se qualcuno è in cerca di idee per la festa del papà... vi faccio vedere questa tortina che ho regalato qualche giorno fa al mio papà per il suo compleanno.
E' molto semplice, pochi decori ma fatti con con precisione e con cura. E poi ho scoperto che al momento i baffi vanno molto di moda in quel di Londra... :-)

Era una piccola chiffon di soli 12 cm farcita con la crema pasticcera al profumo di limone (la sua preferita). La copertura è in pasta di zucchero e i dettagli in gumpaste.

Se qualcuno è interessato, Vera sta organizzando un corso base che prevede di realizzare una torta proprio come questa. Dai che è facile!!!

Un'altra torta romantica

Anche questa torta nasce dall'ispirazione del momento, realizzata in quel poco di tempo che avevo a disposizione... soprattutto per quanto riguarda le decorazioni. Così ho usato un bel nastro che credo che vesta moltissimo e venga in aiuto quando appunto non si ha molto tempo.



Stavolta niente rosa, ma un azzurro chiarissimo. Ho provato questo nuovo colore in gel blu... che sembra quasi un tiffany! Ho provato a smorzarlo con un po' di viola, ma tende comunque al verde. Perfetto quindi per il prossimo progetto...

All'interno una morbida chiffon con crema diplomatica alla vaniglia... più romantica di così...

 

Tortine romantiche

La settimana scorsa ero in gran produzione... :-) per fortuna che in aiuto è arrivata - proprio in tempo per il mio compleanno - la planetaria dei miei sogni... vi dirò che sta benissimo con l'arredamento della mia cucina!

Queste sono le tortine che ho portato a una cena, preparate velocemente con quello che avevo in casa, seguendo l'estro del momento, e mi sono uscite tutte romantiche... rosa, con fiori, fiocchi... che vi devo dire, mi ha preso così!!!

La prima è una mini chiffon con ganache al cioccolato fondente montata, decorata con fiori (questi però li avevo realizzati in precedenza, ovviamente... specialmente i garofani devono avere il tempo di asciugare).

Poi dei cupcakes alla castagna, con frosting esterno o farcitura interna, una creamcheese alla crema di marroni... che io adoro. Sembra che siano piaciuti anche ai non amanti delle castagne.

Infine una seconda torta, non tanto grande, una molly cake farcita con ganache al cioccolato fondente e bagnata con latte e cioccolato.

Scusate la foto un po' vintage... come vi dicevo andavo di fretta... ;-)



Torta per una pittrice... senza glutine.

Ilaria mi ha chiesto una tortina per sua suocera che dipingeva... oooooh... anche io!

Ho subito pensato all'amato cavalletto, ora nascosto in qualche angolo della cantina...

Così eccola, una tortina che doveva essere per 10 persone che poi sono diventate 20... :-)
Ma il problema stavolta è stato che occorreva una base gluten free per uno degli invitati. Ho provato a fare la chiffon... ed è stato un disastro. Così ho fatto la torta allo yogurt (la famosa 7 vasetti) che di solito non dà nessun tipo di problemi. Non si è alzata moltissimo, ma il risultato è stato accettabile.
La prossima volta che mi capita proverò a fare il pan di spagna, pare che invece anche con la farina per celiaci riesca benissimo.
Purtroppo non ho avuto moltissimo tempo per documentarmi prima nei blog delle amiche che si occupano di questo problema, sono stati giorni di corse a ostacoli...
Come farcia, la crema pasticcera di Luca Montersino, la cui ricetta nasce già senza glutine. Almeno quella, usata in dose massiccia, avrà contribuito a renderla buona!