lunedì 22 luglio 2013

Red velvet cake. E la ricetta della cheesecream


Per la serie... Scusate il ritardo...
Mi riprendo da settimane di pigrizia e rigetto verso il mio pc. Sono veramente a ritmo rallentato in questo periodo, sarà che ho bisogno di vacanze. 
Così finalmente pubblico questa torta che ho preparato per la mia mitica amica Oli, per festeggiare l'ingresso in Europa del suo paese, la Croazia. Una Red Velvet Cake preparata con la ricetta e il metodo ortodosso delle due teglie... il suo colorante rosso e la cheesecream con la ricetta di Ellie Alessandri del famoso Ellie SleekCake Café. La sua versione non prevede il mascarpone e quindi è perfetta per l'estate, per non rischiare con un ingrediente così delicato. A me è piaciuta moltissimo e pare anche agli altri. 
Dato che alcuni mi hanno chiesto proprio la ricetta della cheesecream, colgo l'occasione :-)

Cheesecream di Ellie
Ingredienti:
120 gr di burro di buona qualità (cioè ottenuto da centrifuga di panne fresche... E qui... ahiahiahi... ci sarebbe da fare una lunga digressione... quindi leggete sotto nella nota) a temperatura ambiente
230 gr di Philadelphia (in panetti piccoli mi raccomando, quello nella confezione grande non va bene perché è troppo acquoso)
140 gr di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare il burro a lungo con le fruste o nella planetaria. Unire gradatamente lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Per ultimo va aggiunto il formaggio. Sbattere ancora per circa 5 min e sarà pronta.
Questa cheesecream è perfetta per la torta di carote e per la red velvet anche nel formato cupcakes, la dose dovrebbe bastare per circa 12 cup. Per farcire e ricoprire la torta della foto, che aveva un diametro di 20cm, ho dovuto moltiplicare tutto per 2,5.

Nota bene: il burro, se è buono, non si sente! nessuno capirà mai che c'è, penseranno alla panna piuttosto. Una bella differenza.
Per questa torta ho ricavato il burro in casa direttamente dalla panna fresca, in questo modo non solo ho ottenuto un burro strepitoso ma anche il latticello che mi serviva nell'impasto della red velvet :-)