giovedì 29 marzo 2012

Biscotti decorati per Pasqua… prove tecniche


Ieri pomeriggio io e la mia amica Paola abbiamo fatto un po’ di prove per dei biscottini da regalare a Pasqua e questi sono quelli che più ci sono piaciuti.
Paola ha preparato i biscotti con l’ultima ricetta per la frolla (qui) e io sono arrivata con tutto l’armamentario per la decorazione J
Abbiamo scelto il giallo e il glicine come colori base, che trovo siano un abbinamento delicato anche se in contrasto e siamo state sul semplice, anche perché per lei era il battesimo della pasta di zucchero! E' stata brava, no?
I biscotti sono ricoperti di pasta di zucchero e, nel caso di quelli color glicine, decorati con ghiaccia reale (è rosa, ma le mie foto sono sempre un po’ bruttine… e non va bene, devo assolutamente migliorare questo aspetto).


lunedì 26 marzo 2012

Una torta Barbapapà per Anita


Quando una delle mie più care amiche mi ha chiesto una torta di compleanno per la sua nipotina non ho potuto dire di no... Anita è una bambina a cui non piacciono le cose “da femmina”, il rosa, le bamboline e via dicendo… per la serie preferisco i pantaloni… e i nanetti a Biancaneve J: non vi sta subito simpatica?
Così dopo avere scelto il tema Barbapapà, visto che il suo colore preferito è il giallo… perché non fare un grande Barbazoo invece dei soliti pupazzetti sopra la torta? La cosa tra l’altro mi ha reso la vita più semplice perché il tempo necessario per modellare ben 9 Barbapapà sarebbe stato molto di più e la scorsa settimana è stata un po’ impegnativa.
Così ho preparato una torta allo yogurt (la ricetta qui) in dose doppia, e da una base rettangolare ho ricavato la sagoma del Barbapapà. Doppia farcitura di ganache al cioccolato fondente (sono diventata un asso a tagliare le torte ehehehe), bagna con latte e nesquik e infine copertura con crema di burro. La decorazione è tutta in pasta di zucchero ovviamente.
Alla fine mi sembrava carino aggiungere comunque qualche fiorellino di guarnizione e ho pensato subito ai girasoli, che sono meno scontati e romantici e più allegri.
Ho lavorato a mano con il ball tool i petali di una margherita ricavata con uno stampino, ne ho sovrapposte due, aggiunto il centro, qualche puntino con uno stuzzicadenti ed ecco il girasole!
P.s. vorrei ringraziare Elisa che è una generosissima dispensatrice di consigli nel suo blog: l'immagine della sua torta Barbapapà era rimasta nella mia memoria ed è uscita proprio al momento opportuno!


venerdì 23 marzo 2012

La ricetta della torta allo yogurt

Oggi vi lascio la ricetta della torta allo yogurt che in realtà è una soffice ciambella perfetta per la colazione e ideale per i bambini. Va benissimo anche come base per le torte decorate e io la preferisco al pan di spagna per la sua leggerezza, per il profumo e la consistenza. Certo non sono sicura che reggerebbe altri due piani di torta sopra, ma per tutto il resto garantisco che non ha cedimenti.
E’ nel mio ricettario da tempo immemorabile, e in molti la conosceranno già in varie versioni, ma questa utilizza il vasetto dello yogurt vuoto come misurino e quindi è veramente molto semplice e veloce da preparare. Io conservo tra i miei attrezzini un vasetto di yogurt già vuoto e pulito, pronto da usare.
Bando alle ciance.
Ingredienti:
1 vasetto di yogurt bianco intero
3 uova intere
2 vasetti di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
2 vasetti di farina 00 per dolci
1 vasetto di fecola o di frumina
1 bustina di lievito per dolci
1 vasetto scarso di olio di semi di mais o arachidi. L’olio non si sente assolutamente, ma non usate quello d’oliva perché ha un sapore troppo forte. Si può usare al posto dell’olio anche il burro sciolto un attimo nel microonde o la margarina, vedete voi che tipo di grassi preferite ;-) Il burro sicuramente ha un ottimo profumo e rende la pasta più compatta.
Procedimento:
Sbattere le uova a lungo con una frusta elettrica fino a farle diventare spumose. Aggiungere gli zuccheri e continuare a montare con le fruste finchè non diventano di un colore chiaro. Aggiungere la fecola e mescolare. Setacciare il lievito con un colino e unirlo alla farina. Aggiungere farina e lievito al composto mescolando bene sempre con le fruste, poi aggiungere a poco a poco l’olio e per ultimo lo yogurt.
Versare in uno stampo di circa 22-23 cm di diametro, imburrato e infarinato, e livellare bene la superficie. Infornare in forno non ventilato e già caldo a 175-180° per circa 35-40 min. Verificate sempre la cottura con uno stuzzicadenti perché i tempi di cottura dipendono molto dalla grandezza dello stampo e ovviamente dal vostro forno.
Lasciare raffreddare a forno spento per almeno 10 min. poi ancora con la porta del forno semi-aperta per altri 30 min. (per farla stare un po’ aperta in sicurezza io metto in mezzo all’apertura un cucchiaio di legno).
Dopo un’oretta si può togliere dallo stampo e quando è fredda si può semplicemente spolverare di zucchero a velo o… decorare a piacere!


lunedì 19 marzo 2012

La torta con il trenino... e i suoi cupcakes

Eccola finalmente, dopo tanto progettare, disegnare, studiare, modellare... lavorare!

Questa è la torta per la festa di compleanno del mio piccolo campione.
Me l'ha descritta lui come la voleva: il prato sotto con i fiorellini, il cielo sopra, i funghetti, il treno con le rotaie... e il semaforo!!! Si legge tutte le mie riviste e si è appassionato :-)
Devo dire grazie a Fiorella Balzamo che è sempre fonte di ispirazione con le sue deliziose piccole decorazioni e gli animaletti, e poi Mariacristina per le ruote del treno in particolare che mi erano piaciute tanto.

La torta è un pan di spagna con doppia farcitura alla crema pasticcera al profumo di limone, con copertura di crema di burro e ovviamente pasta di zucchero. Sono andata sul classico, era già abbastanza complessa la decorazione!
In pdz sono sempre tutte le decorazioni (mi hanno anche chiesto dove le avevo comprate!!!!), e il treno?



Il treno è stato fatto con i wafer al cioccolato, che si sono rivelati degli ottimi mattoncini, tra l'altro quasi della misura giusta, tenuti insieme da crema di burro e ricoperti di pdz. I wagoni contenevano smarties e qualche lecca lecca.
Poi non ho potuto resistere e ho preparato anche dei cupcakes in tema con la torta...




Mi piacciono tanto i cupcakes!!!
Questi sono alla vaniglia, con un velo di gelatina di albicocca e la decorazione sempre in pasta di zucchero.
I bambini ci hanno girato intorno per un po' non sapendo se potevano mangiarli... :-D
Poi si sono scatenati... E la cosa che più li ha fatti impazzire sono i lecca lecca.
Come al solito qualcuno mangiava solo le decorazioni e qualcuno le scartava, ma mi sembra che tutti siano stati accontentati.
Vedere la faccia e l'entusiasmo dei bambini davanti a queste cose è stata la soddisfazione più grande e mi ha ripagato di tutta la fatica e il tempo che vi ho dedicato.
E' stata la mia prima torta a due piani e per sicurezza avevo inserito anche delle cannucce di sostegno con un vassoio intermedio di supporto, ma la cosa più complicata da fare è stata sicuramente il trenino.
A tutti i bambini poi è stato dato come regalino uno dei biscotti che avevo preparato e confezionato nei giorni scorsi, che come potete vedere qui, era in tema con il trenino della torta!
E la prossima torta? a presto... vediamo se riesco a non cadere nel banale con un altro soggetto un po' inflazionato...


sabato 17 marzo 2012

Buon compleanno Alessandro!

Auguri amore piccolo mio. Quanta strada abbiamo fatto insieme e quanta ancora ne faremo. Stai diventando un bambino grande e ogni giorno che passa sembra impossibile che fossi quel fagottino delicato che ho portato a casa tanto tempo fa... mi sorprende ogni volta quel tuo cuore così sensibile, fragile ma al tempo stesso forte e attaccato con tenacia alla vita. Abbiamo davanti ancora momenti duri ma ce la faremo insieme, io sarò la tua forza, e tu sarai la mia.
La tua mamma.


martedì 13 marzo 2012

La ricetta della frolla per i miei biscotti

Dopo tanti esperimenti, credo di aver trovato la mia personale ricetta per la frolla dei biscotti da decorare e anche no.

Gli ingredienti (per una buona quantità, circa 40 biscotti):
  • 500 gr di farina
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 90 gr di zucchero a velo vanigliato
  • 250 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 2 uova intere
Metto tutti gli ingredienti in una bella ciotola nell'ordine in cui ve li ho elencati e impasto con le fruste (con l'accessorio per impastare), poi finisco di impastare a mano velocemente e formo una bella palla da tenere in frigo ALMENO un'oretta.
Quando la tiro fuori la palla è bella dura ma basta impastarla velocemente che viene subito morbida e perfetta per essere stesa con il mattarello. Io ne prendo un po' alla volta, divido la palla circa in tre parti, anche perchè le infornate di solito sono appunto 2 o 3. (il forno poi deve essere già caldo! ... Paola!!!).

I biscotti sono belli compatti ma friabili e non troppo dolci.
Ecco in anteprima quelli che ho preparato per la festa di compleanno di Ale, da distribuire agli amichetti!!!
Gli ho ricoperti con la pasta di zucchero e poi decorati con la ghiaccia reale (uova pastorizzate of course per evitare qualsiasi problema ai bambini!).
Li ho messi nelle bustine chiusi con un bigliettino che ricorda il compleanno.
Mi sembrano carini ;-) non perfetti ma carini.
Il tema è... il treno... se non si era capito!!!





lunedì 12 marzo 2012

I coloranti alimentari

Recentemente mi sono posta un po' di domande sull'utilizzo dei coloranti alimentari perchè tra i miei ultimi acquisti di una marca nota e molto consigliata, ho notato una postilla che avverte su possibili effetti collaterali. Si sa da sempre che i coloranti non sono qualcosa di salutare, ma utilizzarli soprattutto per dolci per bambini pone qualche interrogativo, no? La mia filosofia sarebbe quella di preparare qualcosa di bello ma anche buono e sano e genuino... e quindi i coloranti non si conciliano esattamente!!! Ho partecipato ad una discussione su un forum a questo proposito e tra chi non è preoccupato affatto e chi almeno ci ha ragionato, qualcuno ha detto giustamente che poi in realtà tutte le amate decorazioni perlopiù vengono scartate e non mangiate...
Mi sento quindi in dovere d'ora in poi di fare riflettere a riguardo tutti i possibili eventuali 'clienti', e cercherò di fare almeno le coperture della torta e dei cupcakes nei colori chiari e che richiedano comunque meno quantità di colorante...


lunedì 5 marzo 2012

La torta di compleanno per il maritino

Le candeline vanno spente il giorno del compleanno!!!
E quindi ecco una mini torta tutta per mio marito che oggi mi raggiunge nei 40...

Inizialmente avevo pensato ad una semplice torta quadrata a forma di scatola per provare a ricoprire per la prima volta una torta con gli angoli.
Inoltre, avendo pochissimo tempo a disposizione, praticamente neanche una mezza giornata, ho comprato un pan di spagna già fatto e deciso per una farcitura/copertura in pasta di zucchero al cioccolato, la cosa più rapida che mi è venuta in mente (e che tra l'altro volevo testare come sapore).
Beh, MAI PIU'!!!!!!!!!
Il pan di spagna era terribile, troppo dolce, lontano mille miglia da quello che preparo io, e tendeva sempre a sbriciolarsi. La crema al burro al cioccolato è stomachevole, quasi quasi preferisco quella di solo burro e zucchero. Per non parlare del fatto che mi era venuta troppo dura e non sono riuscita a creare un fondo perfettamente omogeneo. Così ho preparato una seconda crema al burro bianca e ne ho steso un velo sottilissimo sopra. Mi trovo benissimo con la proporzione 1:1 di burro e zucchero a velo che lo rende un composto molto morbido, poi basta una mezz'ora in frigo e si indurisce per fare, volendo, una seconda passata (trucchi di Ezio, ehehehe).
Poi, come al solito, via facendo mi vengono idee balzane e mi complico la vita, per cui la scatola si è trasformata in scatola con coperchio che doveva contenere dei cioccolatini. Ma dato che i regali per il marito vertevano parecchio sulla sua passione, i sigari, perchè non fare dei sigari di cioccolato??? Impossibile, non avevo abbastanza tempo. Per cui ho colorato e aromatizzato la pasta di zucchero con il cacao amaro, con ottimi risultati.

Mio marito non ci voleva credere, ero riuscita persino a fargli una sorpresa. Vedere la sua faccia è stata la soddisfazione più grande. ILY
p.s. indovina indovinello cosa hanno addentato subito i bambini?
p.p.s. le intenzioni comunque erano quelle di fare una scatola elegante in bianco e blu scuro, ma proprio più scuro di così non è venuto. Pensavo che il blu patent funzionasse a dovere e invece no. Devo proprio rassegnarmi a comprare la pdz già colorata.


domenica 4 marzo 2012

Torta di compleanno per i fratelli Nardi

Nuova torta di compleanno per i due 'ragazzi' di 40 e 43 anni :-)

Volevo fare qualcosa di allegro e primaverile, adatto alla stagione, e ovviamente non romantico, visti i personaggi!
Ho utilizzato qualche tecnica imparata al corso e il risultato non è male. La frappina poteva anche riuscirmi meglio però, così come il torciglione, uff...
Stavolta sono riuscita a ricavare tre strati sottili dalla torta di yogurt

che su richiesta esplicita di uno dei festeggiati - nonché mio marito - è stata farcita con ganache al cioccolato fondente e camy cream, con copertura sempre di ganache.
Adesso peró per un po' basta ganache: è buonissima ma alla lunga un po' invadente. Ho voglia di qualche sapore più delicato...


venerdì 2 marzo 2012

Il primo corso di cake design. La torta coi porcellini di Ezio Redolfi

Finalmente ho fatto il mio primo vero corso di cake design! Il corso era organizzato dalla Maison Madeleine di Bologna e tenuto da Ezio Redolfi, primo pasticcere di Gamberini (chi è di Bologna non può non conoscerlo), bravo, bravissimo, e ciononostante molto disponibile e alla mano. Una commozione vederlo tagliare il pan di spagna... :-)
Il corso mi è stato molto utile non tanto per la torta che abbiamo realizzato in sè, che devo dire mi è riuscita piuttosto bene,
ma soprattutto per i vari consigli e la spiegazione dei metodi professionali delle pasticcerie per i vari passaggi di preparazione, farcitura e copertura delle torte. Taluni in effetti poco praticabili in casa propria, ma illuminanti.
L'unica delusione è stato scoprire che la torta da decorare... era di polistirolo!!! A casa sono rimasti tutti a bocca asciutta hehehehe.
Continuerò comunque a studiare, adesso sui libri. Ne ho comprati due molto belli: uno sulla modellazione di animaletti e un'altro di Debbie Brown per creare torte speciali di varie forme, alcune che non vedo veramente l'ora di tentare...
E adesso sotto con la torta di compleanno per il maritino!!!