giovedì 28 febbraio 2013

Corso di cake design - livello base

Sabato 2 marzo realizzeremo su torta vera questa scatola romanticissima e io non vedo l'ora di conoscere tutte le mie corsiste... almeno quelle nuove, alcune saranno visi ben noti :-)

Mi dispiace solo per tutte le persone che sono rimaste fuori perchè i (pochi) posti disponibili sono rapidamente esauriti...

Così abbiamo deciso di replicare anche domenica 10 marzo!! ma in quest'ultimo corso avremo più tempo da dedicare ai dettagli, ad esempio alla rosa che vi prometto sarà bellissima :-)
Allora chi viene? c'è ancora qualche posto!


mercoledì 27 febbraio 2013

La torta per il mio papà



Se qualcuno è in cerca di idee per la festa del papà... vi faccio vedere questa tortina che ho regalato qualche giorno fa al mio papà per il suo compleanno.
E' molto semplice, pochi decori ma fatti con con precisione e con cura. E poi ho scoperto che al momento i baffi vanno molto di moda in quel di Londra... :-)

Era una piccola chiffon di soli 12 cm farcita con la crema pasticcera al profumo di limone (la sua preferita). La copertura è in pasta di zucchero e i dettagli in gumpaste.

Se qualcuno è interessato, Vera sta organizzando un corso base che prevede di realizzare una torta proprio come questa. Dai che è facile!!!


martedì 26 febbraio 2013

Un'altra torta romantica

Anche questa torta nasce dall'ispirazione del momento, realizzata in quel poco di tempo che avevo a disposizione... soprattutto per quanto riguarda le decorazioni. Così ho usato un bel nastro che credo che vesta moltissimo e venga in aiuto quando appunto non si ha molto tempo.



Stavolta niente rosa, ma un azzurro chiarissimo. Ho provato questo nuovo colore in gel blu... che sembra quasi un tiffany! Ho provato a smorzarlo con un po' di viola, ma tende comunque al verde. Perfetto quindi per il prossimo progetto...

All'interno una morbida chiffon con crema diplomatica alla vaniglia... più romantica di così...




 




lunedì 25 febbraio 2013

Tortine romantiche


La settimana scorsa ero in gran produzione... :-) per fortuna che in aiuto è arrivata - proprio in tempo per il mio compleanno - la planetaria dei miei sogni... vi dirò che sta benissimo con l'arredamento della mia cucina!
Queste sono le tortine che ho portato a una cena, preparate velocemente con quello che avevo in casa, seguendo l'estro del momento, e mi sono uscite tutte romantiche... rosa, con fiori, fiocchi... che vi devo dire, mi ha preso così!!!
La prima è una mini chiffon con ganache al cioccolato fondente montata, decorata con fiori (questi però li avevo realizzati in precedenza, ovviamente... specialmente i garofani devono avere il tempo di asciugare).


Poi dei cupcakes alla castagna, con frosting esterno o farcitura interna, una creamcheese alla crema di marroni... che io adoro. Sembra che siano piaciuti anche ai non amanti delle castagne.

Infine una seconda torta, non tanto grande, una molly cake farcita con ganache al cioccolato fondente e bagnata con latte e cioccolato.
Scusate la foto un po' vintage... come vi dicevo andavo di fretta... ;-)




domenica 24 febbraio 2013

Torta per una pittrice... senza glutine.


Ilaria mi ha chiesto una tortina per sua suocera che dipingeva... oooooh... anche io!
Ho subito pensato all'amato cavalletto, ora nascosto in qualche angolo della cantina...

Così eccola, una tortina che doveva essere per 10 persone che poi sono diventate 20... :-)
Ma il problema stavolta è stato che occorreva una base gluten free per uno degli invitati. Ho provato a fare la chiffon... ed è stato un disastro. Così ho fatto la torta allo yogurt (la famosa 7 vasetti) che di solito non dà nessun tipo di problemi. Non si è alzata moltissimo, ma il risultato è stato accettabile.
La prossima volta che mi capita proverò a fare il pan di spagna, pare che invece anche con la farina per celiaci riesca benissimo.
Purtroppo non ho avuto moltissimo tempo per documentarmi prima nei blog delle amiche che si occupano di questo problema, sono stati giorni di corse a ostacoli...
Come farcia, la crema pasticcera di Luca Montersino, la cui ricetta nasce già senza glutine. Almeno quella, usata in dose massiccia, avrà contribuito a renderla buona!





giovedì 14 febbraio 2013

Crostata di frutta con la crema - la ricetta di Montersino


Oggi è San Valentino e quindi credo che questa torta ci stia proprio bene... anche se in realtà l'ho preparata due giorni fa per le mie amiche con cui finalmente siamo riuscite ad organizzare una bella cenetta. Per le mie amiche del cuore un ritorno ai sapori semplici e schietti di una crostata con la crema pasticcera e la frutta fresca.
Per la base della crostata ho usato la mia frolla. Stesa sottile e poi cotta da sola in forno per 20 minuti.
Poi la velocissima crema pasticcera con la ricetta e il magico metodo dello chef Luca Montersino. Ormai faccio sempre quella, è veramente ottima, vellutata e semplicissima da fare.
 
A questo punto, visto che tante amiche me l'hanno chiesta, vi copio la sua ricetta, se non lo avete ancora fatto, provatela. Neanche io volevo crederci...



Ingredienti

- 400 gr di latte fresco intero
- 100 gr di panna fresca
- 150gr di tuorli (circa 7)
- 150gr di zucchero semolato
- 35 gr di amido di mais e amido di riso (metà e metà - ma viene benissimo anche solo con l'amido di mais)
- 1/2 bacca di vaniglia o buccia di limone non trattato

Procedimento

Scaldare latte e panna sul fuoco.
Montare molto bene i tuorli e lo zucchero finchè non diventano chiari. Aggiungere i semi della vaniglia. Aggiungere i due amidi e mescolare dal basso verso l'alto per incorporarli.
Quando il latte sta' per bollire, alzare la fiamma e versarvi il composto SENZA MESCOLARE.
Aspettare qualche istante e quando il latte comincerà a bollire e fare le bolle anche al centro (come un vulcano), mescolare energicamente con una frusta. Dopo pochi secondi spegnere il fuoco. La crema è pronta!



mercoledì 13 febbraio 2013

Come fare una corona in pasta di zucchero


Come promesso, ecco un semplice tutorial per fare una coroncina in pasta di zucchero, o meglio, in gumpaste, spiegata passo passo e con il pdf da scaricare con lo schema da seguire se volete farla uguale a quella che ho usato per questa torta. Chiaramente potete personalizzarla in vari modi, con perline colorate, con un cuore più grande al centro che riporti le iniziali della festeggiata... e una volta asciutta potete anche colorarla con argento o oro o bianco perlato per renderla ancora... più preziosa!

Occorrente:
  • disegno della corona
  • carta forno o acetato leggero
  • gumpaste (o pasta di zucchero addizionata con cmc o gomma adragante)
  • perline di zucchero
  • colla alimentare
  • smoother
  • stampino a cuoricino
  • dummy da 10 cm di diametro o altro supporto rotondo

Mettete sopra al vostro disegno un foglio di carta forno o di acetato leggero più o meno della stessa misura fermandolo con un paio di graffette. Lavorate la gumpaste e autandovi con lo smoother ricavate un lungo cilindro piuttosto sottile. La sugargun non è molto indicata perchè la gumpaste è piuttosto dura e rischiate di romperla.



Applicate il cilindro seguendo il disegno e unite le giunture con un po' di colla alimentare usando un piccolo pennello. Lasciate asciugare disteso per circa 20 min, poi adagiate la coroncina e il disegno su un supporto rotondo (nella foto un dummy di polistirolo di 10 cm di diametro) fermato con vasetti o altro affinchè non si muova e non scivoli di lato.


Applicate a vostro gusto su ogni giuntura delle perline di zucchero usando un po' di colla alimentare. Ricavate un cuoricino e arrotondate i bordi con il dito, poi applicatelo al centro della corona.
Lasciate asciugare almeno 24 ore la corona prima di utilizzarla sulla torta.


 
Ed ecco il disegno:
 
 
 


giovedì 7 febbraio 2013

Cupcakes romantici... ancora per San Valentino!


Ancora altri cupcakes, super romantici... Sono alla castagna con un frosting di crema di burro alla vaniglia bourbon.


mercoledì 6 febbraio 2013

Cupcakes per San Valentino



Quest'anno più che mai... Tantissime idee per San Valentino!!!
Questi sono alla castagna, semplicemente ricoperti con crema di marroni e decorati con la pasta di zucchero. Nella foto sotto i dettagli sono dipinti a mano.