giovedì 30 agosto 2012

Torte gelato decorate con pasta di zucchero! da oggi a San Lazzaro di Savena




Ce l'ho fatta! sono riuscita a decorare le torte gelato.
E' partita questa sperimentazione presso la gelateria Peter Panna di San Lazzaro di Savena, una delle migliori della città :-)... la base è importante, no?









Lo so che le foto sono orrende, ma ieri sera alle 11.30 ero davvero stanchissima e non mi ero assolutamente organizzata per immortalarle.
Le decorazioni sono tutte per forza di cose molto semplici perchè la rapidità nell'esecuzione é fondamentale, dato che il gelato è altamente deperibile e gli sbalzi di temperatura sono deleteri per la pasta di zucchero.
Prestissimo ne seguiranno altre per i migliori clienti: i bambini!!! stay tuned...



martedì 28 agosto 2012

Tartellette al lemon curd

Se non lo avete ancora fatto, dovete assolutamente provare il lemon curd. E' una crema morbida e super limonosa che gli inglesi spalmano anche sulle fette biscottate o sugli scones, ma che si presta a tantissimi utilizzi e abbinamenti. Certo vi deve piacere il limone. Per il momento l'ho provata sulle fette di ciambella e come farcitura per i macarons (alleggerita con una parte di crema di burro), e adesso è protagonista di queste tartellette.

La base che ho usato è la mia solita frolla per i biscotti, utilizzando lo zucchero semolato al posto dello zucchero a velo e aggiungendo un pochino di scorza di limone grattugiata.

La ricetta di lemon curd che preferisco è quella di Martha Steward.
Dopo avere preparato gli stampini appositi con la frolla ho versato e spalmato in ciascuno due cucchiai di lemon curd. Vanno cotti in forno caldo non ventilato a 180° per circa 40 minuti. Cuocendolo una seconda volta il lemon curd perde un po' di intensità. Se vi piace potete anche cuocere solo la frolla, aspettare che raffreddi e guarnirla con il lemon curd e magari frutta fresca.


domenica 26 agosto 2012

Finalmente... Macarons!

Gli unici macarons che io abbia mai mangiato sono quelli di Ladurée e di qualche pâtisserie parigina che li serve con 'café gourmand’. Io che gourmande lo sono assai non me li sono mai lasciata sfuggire :-)
La prima volta che li ho assaggiati è stata come una rivelazione, un amore totale. Non lo so perché mi piacciono così tanto, sarà quel sorprendente interno cremoso, la mandorla che rimane infondo a tutta quella varietà di profumi e sapori. Per non parlare della loro estetica.
Non OSAVO provare a farli, tra il timore reverenziale e la loro fama di essere difficilissimi.
Ho letto, guardato video... E poi macaronage o non macaronage mi sono buttata.
Al terzo tentativo è andata.
Quelli che vedete sono venuti lisci tondi perfetti con il piede alto... Ripieni di ganache al cioccolato bianco e una piccola parte di crema al burro.


Ahimè quelli destinati ad essere farciti con la superba crema con Lemon curd, di colore verde, non sono altrettanto perfetti.. Vedete che non si sono alzati come gli altri?
Ce li magnamo li stesso eh?!



La ricetta... La prossima volta perchè voglio prima provarne un'altra, mi sembra che in questa che ho usato la mandorla si senta un po' poco.
E comunque sarà sicuramente un link, visto che sono lunghissimi da spiegare.


martedì 21 agosto 2012

Peggy Porschen's wedding cake

Io A D O R O Peggy Porschen. Quando ho visto questa torta me ne sono completamente innamorata e ho deciso che prima o poi avrei dovuto farla. Ora, visto che prima che qualcuno mi commissioni una torta nuziale passerà un bel pezzo credo... Mi sono comprata un bel set di dummy e me la sono fatta per me... E ora troneggia sul comó profumando di vaniglia tutta la stanza :-)
Lo scopo era anche quello di esercitarmi e mettere alla prova le mie abilità e devo dire che sono piuttosto soddisfatta. La tonalità di azzurro è leggermente diversa e più intensa, mentre le roselline sono meno rosse e fatte a ribbon, non con lo spigolo vivo, le preferisco.





Mi ci è voluta una gran pazienza!!!!! La parte più complessa sono state, a sorpresa, le palline in ghiaccia: farle piccoline è uno scherzo, ma queste sono grandi e devono essere tutte uguali e senza picchi! La ghiaccia reale sta diventando una sfida...


p.s. ringrazio per le foto bellissime che finalmente rendono giustizia alla torta la mia amica Vera!!!


venerdì 17 agosto 2012

Doll Cake. La bambolona dell'800


Eccomi tornata dalle vacanze alle mie torte e al mio blog! Per 15 giorni totale astinenza... non ne potevo piùùùùù!!! Non ho fatto che leggere, studiare, disegnare  torte... e adesso ho un sacco di progetti da realizzare!
Al rientro avevo già in commissione la torta per il compleanno della piccola dolce Viola, la figlia della mia amica, la mia grandissima amica, la mia storica amica...
Grazie per il sostegno e l'affetto Ire!!!!
E così gongolavo come un'oca mentre facevo questa torta, mi sono divertita tantissimo.
Una bambolona con il sottanone che nasconde una torta allo yogurt farcita con ganache al cioccolato al latte, bagna latte e nesquik e copertura con crema di burro al cioccolato.
Stavolta ho usato uno stampo da zuccotto e sono andata molto meglio, era liscia come piaceva a me.


Il risultato finale non è ancora all'altezza delle mie aspettative, soprattutto per quanto riguarda il viso, devo ancora trovare il MIO viso. L'avrò rifatto almeno 4 volte, ma non riuscivo ad ottenere ciò che volevo, per cui ho optato per uno stile caricaturale da bambola. E' tutto piuttosto rotondo... il viso, la gonna, il busto (sarà che io sono piatta come una tavola... e ho esagerato!!! :-))
La prossima sarà una Lady superchic, promesso!

E i capelli? Viola li vuole lunghissimi e lisci... speriamo siano bastati!